在所有的糟渣资源中，豆渣算是营养价值很好的糟渣之一，其蛋白品质好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量达到24%左右，粗纤维含量6%左右，富含氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，而且价格便宜，但也有以下缺点：

  缺点一：含有抗营养因子
 如最主要的三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。所以，过去传统的养殖户，往往需要将豆渣煮熟之后，才能喂猪鸡鸭鹅牛羊等动物；这需要消耗大量的人工和燃料成本。
 豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少
 豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少，折干的豆渣消化能约2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但这些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很难利用的，其利用效率远远低于玉米粉等能量饲料中的淀粉质能量，甚至造成对动物的伤害（伤肝伤脾），大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡，蛋白过高，能量过低，大量过剩的蛋白进入后肠，脱氨分解，造成后肠PH上升，大肠杆菌滋生，肠毒素增加，内肠细胞脱水稀释毒素，最终造成蛋白*性腹泻，同时也危害到动物健康水平；所以，喂豆渣必须搭配能量饲料来喂，以平衡营养，过去传统的大喂豆渣的方法，往往造成猪毛长，肉质苍白、色泽不好，内脏器增大（豆渣蛋白过多造成的血氨浓度过大，解毒压力大等造成），缺乏维生素，生长速度慢等缺点，主要原因还是营养上的不平衡。
 收集的豆渣往往容易变质
 收集的豆渣往往容易变质，由于含水量在，极易滋生杂菌甚至有害菌，变质变味；所以，传统的养殖户，收集的豆渣必须尽快煮熟喂完；
 要使用发酵剂对豆腐渣进行发酵处理后才能使用。
 发酵后的豆腐渣：
 ①可彻底消除豆渣的三大抗营养因子，提升豆渣品质；
 ②可以适当平衡豆渣的能量蛋白比例，因为发酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并产生了小肽等免疫增强物质，蛋白自身的消化率的提高，相应减少了对能量的需求，同时，发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等，产生单糖和低糖，相应增加了可消化能量值；
 ③发酵后的豆渣，保存的时间也会增长，不会容易质。